La uva y sus efectos benéficos para la salud

Hasta 1992 se desconocían los efectos beneficiosos que ciertos compuestos de la uva tenían para la salud, si bien en ese momento estudios epidemiológicos señalaban que el consumo moderado de alcohol era una factor que disminuía el riesgo de enfermedad cardiovascular. Tal es el caso de la llamada “paradoja francesa”, donde empíricamente constataron la baja incidencia de enfermedad Cardiovascular en una población que consumía grandes cantidades de grasas de origen animal y bebía mayor cantidad de vino tinta. ( Francia:195 lt/persona/año, Reino Unido, Holanda ,Suecia y Argentina.33,28,33 y38 lt respectivamente.)
Después de muchas investigaciones y estudios científicos, se llegó a la conclusión que la uva y sus productos, (mosto, pasas y semillas,vino, extractos, jugos) y sobre todo la uva tinta, tienen, además de los nutrientes que se detallan en el cuadro siguiente, unos compuestos complejos con importantes propiedades protectoras de la salud y terapéuticas: Los polifenoles

Composición de la uva por cada 100 gr
	Cruda	Pasas con pepita	Mosto
Agua	80,5 g	16,57 g	85 g
Energía	71 Kcal	296 Kcal	40 Kcal
Grasa	0, 58 g	0,54 g	0,1 g
Proteína	0, 66 gr	2, 52 g	2,5 g
Hidratos de carbono	17, 7 g	78, 47 g	8 g
Fibra	1 g	6,8 g	0
Potasio	185 mg	825 mg	110 mg
Sodio	2 mg	28 mg	0,8 mg
Fósforo	13 mg	75 mg	10 mg
Calcio	11 mg	28 mg	10 mg
Magnesio	3 mg	30 mg	12 mg
Hierro	0, 26 mg	2,59 mg	0,3 mg
Zinc	0,05 mg	0,18 mg	0,05 mg
Vitamina C	10, 8 mg	5,4 mg	5,4 mg
Vitamina B1	0,092 mg	0,112 mg	0,09 mg
Vitamina B2	0, 057 mg	0,182 mg	0, 2 mg
Vitamina B6	0, 110 mg	0,188 mg	0,08 mg
Vitamina A	73 IU	--	--
Vitamina E	0, 700 mg	0, 700 mg	0, 700 mg
Folacina	4 mcg	3 mcg	--
Niacina	0. 300 mg	0, 5 mg	0,2 mg

Los polifenoles desempeñan importantes funciones fisiológicas en los vegetales ya que protegen a las plantas generando sabores (principalmente amargos) o texturas (los taninos) que las vuelve desagradables para los herbívoros, por lo que este tipo de animales se nutren de otras plantas.

Dentro de la familia de los polifenoles se encuentran los Flavonoides o bioflavonoides pigmentos vegetales no nitrogenados con estructuras muy complejas que le confieren color a las flores y frutas A mayor concentración mayor coloración. Los mejores flavonoides investigados son el resveratrol y la quercetina, con propiedades antioxidantes más potentes que el alfa tocoferol (Vit A)
De particular interés es el grupo de las antocianidinas, pigmentos muy abundantes en los vinos tintos, y responsables de las coloraciones rojo, azul y violeta
En los humanos la ingesta regular de polifenoles puede prevenir el cáncer y enfermedades Cardiovasculares como infartos por falta de irrigación del corazón producidos por el taponamiento de las arterias coronarias. Las dos causas más importantes de mortalidad en los países industrializados.

En la uva tinta, se encuentra un polifenol: el Resveratrol con propiedades de protección Cardiovascular, inhibición de la proliferación tumoral y enfermedades degenerativas que sobrevienen con el envejecimiento. Su mayor concentración está en la piel u hollejo y semillas de la uva dependiendo además de la variedad de la uva y de numerosos factores: clima y terreno, una cosecha temprana o tardía, y de los diferentes procedimientos del procesado de la uva. Se llega así a la conclusión que no es el alcohol (etanol), que se obtiene del producto de la fermentación del mosto, el responsable de la “cardio salud” y los otros beneficios, sino la fuerte capacidad antioxidante del Resveratrol, ya que dietas suplementadas con vino desalcoholizado, extractos de vino y jugos de uva tinta demostraron los mayores efectos biológicos beneficiosos:

A nivel cardiovascular:

• Aumento de la vaso dilatación de las arterias o relajación vascular
• Disminución de la agregación plaquetaria a nivel de endotelio vascular, evitando trombos y accidentes vasculares.(Acción similar a la aspirina)
• Aumento del colesterol HDL o colesterol soluble ( que no se deposita en las arterias y además confiere efecto protector). Colesterol Bueno.
• Disminución de la oxidación del colesterol LDL o colesterol insoluble que sí se deposita en las arterias, llevando al endurecimiento de la misma o ateroesclerosis. Colesterol Malo.
• Disminución del colesterol total sanguíneo por competitividad.

A nivel de inhibición tumoral:

• Protección antimutagenica (Estos compuestos o sus metabolitos son excretados por la orina, donde protegen a las células de la vejiga de carcinógenos, particularmente en sujetos fumadores )
• Inhibición de la inducción de celulas neoplásicas *
• Estabilidad proliferativa en carcinoma benigno de próstata.

*Observaciones efectuadas en animales de experimentación

Otros efectos beneficiosos se relacionan con las propiedades energizantes basadas en su alto contenido de azúcares y que estaría contraindicada en las
dietas de personas con obesidad, diabéticas, prediabeticas e insulino resistentes. No sucede así con el mosto y el producto de su fermentación el vino.
También el alto contenido en fibra le confiere propiedades laxantes, que se acentúan con el consumo de pasas. El alto contenido en potasio, así como su bajo contenido en Sodio favorecería las dietas de personas con enfermedad cardiaca.

La naturaleza ofrece así otra alternativa más al consumidor para cuidar de su salud y retrasar el envejecimiento: la uva tinta con sus componentes, productos (aceite de las semillas, vino, pasas, zumos) y recursos asociados a ella como son los nuevos centros de terapia alternativa: las granjas de belleza en las cuales se aplica una técnica conocida como vinoterapia y conseguir así un mejor aspecto de la piel, eliminar las arrugas, evitar la flaccidez y parecer más joven.

BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA

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Alfredo Gutierrez Mydata Vino, polifenoles y protección a la salud Revista Cubana Aliment Nutr 2002;16(2):134-41, Instituto Superior de Ciencias Médicas Visioli F, Bursani L, Galli C. Diet and prevention of coronary heart disease. The potential role of phytochemicals. Cardiovas Res Rev 2000;47(19):419-24.

Maria C Paupie Rapela
Lic Bioquímica
Especialista en Bioquímica Clínica